Safran Pistil

Le safran est une épice dérivée de la fleur du Crocus sativus, communément appelé “crocus safrané“. Le stigmate et les styles pourpre vif, appelés fils, sont collectés et séchés pour être utilisés principalement comme assaisonnement et colorant dans les aliments. Le safran a longtemps été l’épice la plus chère du monde en poids. Bien que certains doutes subsistent quant à son origine, on pense que le safran est originaire d’Iran. Cependant, la Grèce et la Mésopotamie ont également été suggérées comme région d’origine possible de cette plante. Le crocus safran s’est lentement propagé dans une grande partie de l’Eurasie et a ensuite été introduit dans certaines régions d’Afrique du Nord, d’Amérique du Nord et d’Océanie.

Comment utiliser le Safran en Pistil ?

Il suffit d’en ajouter 2 à 3 filaments/personnes, sans préparation supplémentaire, pour que des plats comme le risotto à la milanaise et la bouillabaisse aient suffisamment de liquide et de temps de mijotage pour faire ressortir les saveurs subtiles du safran. L’essentiel est d’ajouter le safran assez tôt pour qu’il ait le temps de s’épanouir dans le liquide de cuisson. Allez voir notre article qui explique les dosages du safran pour les plats salés ou sucrés.

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